Csongrád-Csanád megye tradicionális gasztrokultúrája és megőrzése a mai vendéglátásban

Zsolnai Gergely (2021) Csongrád-Csanád megye tradicionális gasztrokultúrája és megőrzése a mai vendéglátásban. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF Csongrad-Csanad megye tradicionalis gasztrokulturaja es megorzese a mai vendeglatasban_Zsolnai Gergely.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (761kB)

Absztrakt (kivonat)

Szakdolgozatomban a Csongrád-Csanád megye tradicionális gasztrokultúrája és megőrzése a mai vendéglátásban témát választottam, hiszen szegedi születésű vagyok. Dolgozatom első részében bemutatom a megyére jellemző gasztronómiájának meghatározó elemeit, számos Hungarikumot. Azután begyűjtök minden információt a megye legkiemelkedőbb, hagyományörző éttermeiről, múltjairól. A magyar gasztronómia, és a Dél-alföldi egyik meghatározója a világnak, de nem éppen az egészséges életmódot követi, ezért a veszélyekre és az új trendekre hívom fel a figyelmet, hiszen számos gyorsétterem, egészséges életmódot követőket kiszolgálni képes éttermek, modern, trendi éttermek, zéró éttermek, és a street foodos ételeket kínáló éttermek kezdik elhódítani a fiatalabb generációt. KSH adatokat vizsgálva következtetek az éttermek, és a vendéglátás jövőjére, de az igazi áttörést az online kérdőívre adott válaszoknak köszönhetem, melyekből már kezd kirajzolódni egy kép az aktuális helyzetről. A legnagyobb segítséget azonban a két mélyinterjúm alanyai adták, akik a kérdőíven túl a múltról, a jelenről, és a hagyományos éttermek jövőjéről is beszámoltak. Szakdolgozatom lezárásával egyben végkövetkeztetésre is jutok, mely megoldást nyújt a tradicionális hagyományőrző éttermek fennmaradásához, fejlődéséhez.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Konzulens(ek)

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	csongrád megye, fennmaradás, gasztronómia, halászlé, hungarikum, új trendek
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Szep. 22. 09:03
Utolsó módosítás:	2021. Szep. 22. 09:03

Actions (login required)

Tétel nézet